Deglacieren (ablöschen, wörtlich – enteisen)
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Bratensatz unter erhöhter Hitzezufuhr mit einer kleinen Menge Flüssigkeit aufgießen und unter Rühren vom Bräter lösen.
Quelle: Von Melanie Eisenrauch überarbeitet (Aus: Der Brockhaus – Kochkunst)